ΦΟΥΡΝΟΙ

Από που να πάρεις λαγάνα για την Καθαρά Δευτέρα

Με την Καθαρά Δευτέρα να ξεπροβάλει μετά το Σαββατοκύριακο, δεν θα μπορούσαμε να μην ρωτήσουμε κάτι σχετικό την συντακτική ομάδα. Αυτή τη φορά τους είχαμε κάτι πιο “δύσκολο”: να μας πούνε την αγαπημένη τους λαγάνα – απαραίτητο γευστικό αξεσουάρ της ημέρας- και από που την αγοράζουν.

Λαγάνα από τον Δέρβα στη Ν. Σμύρνη- και όχι μόνο- για τον Κωστή Πιερίδη

Μεταξύ μας, το κυρίαρχο σενάριο είναι ότι ξυπνάς (από ξενύχτι αποκριάτικο) και το πρωινό περιλαμβάνει λαγάνα, ταραμά, καλαμαράκια και τα συναφή. Με άλλα λόγια κάποιος άλλος έχει ήδη αγοράσει την λαγάνα για σένα. Αν όμως τώρα θέλουμε να μιλήσουμε για τις πραγματικές – surviror συνθήκες της αυτοτροφοδοσίας και την αγορά της λαγάνας από την αφεντιά μου οι λύσεις είναι: 1) «Δέρβας»: Φούρνος της Άνω Νέα Σμύρνης με πολύ φρέσκα προϊόντα και πολλών ειδών ψωμιά. Συν αυτών και εξαιρετική λαγάνα για τα κούλουμα. 2) «Βενέτης» στην πλατεία Νέας Σμύρνης: Ναι η ουρά είναι πάντα ένα θέμα. Η φάση δεν θυμίζει φούρνο αλλά τράπεζα, όμως αν πετύχεις την στιγμή της εξόδου από το φούρνο της ξακουστής του λαγάνας τότε η αναμονή αξίζει πέρα για πέρα. Υστερόγραφο –μάλλον γνωστό σε όλους όσον αφορά τον «Βενέτη» – δεν φεύγεις ποτέ μόνο με αυτό για το οποίο έχεις πάει. Τώρα υπάρχει και ένα νούμερο 3) που μου συνέβη μόλις μία φορά άλλα άξιζε το «ταξίδι». Πρόκειται για τον φούρνο «Αρτοποιότης o Τάκης» στην Μισαραλιώτου στο Κουκάκι. Μπορεί να ξενιτεύτηκα για μια λαγάνα, να πήρα πολύ λιγότερο απ’ όσο θα ήθελα (γιατί είναι τόσο γνωστή που κάποιοι κάνουν κράτηση) αλλά θα την θυμάμαι για πολύ καιρό. Όπως και εκείνα τα κούλουμα στου Φιλοπάππου.

Δέρβας, Αρτακης 89, Νέα Σμύρνη

Λαγάνα από τον φούρνο Δήμο στη Γλυφάδα για την Πάμελα Λύτρα

Όταν πρόκειται για λαγάνα, νομίζω πως δεν παίρνεις ποτέ μόνο μία (εγώ τουλάχιστον, τις  αγοράζω δύο δύο)! Αρχικά γιατί γνωρίζεις ότι η πρώτη θα φαγωθεί κατά το πρωινό (με αλμυρό ή γλυκό, ξέρεις, κάνεις όλους τους πιθανούς συνδυασμούς λες και δε θα ξαναφάς λαγάνα στη ζωή σου) και μετά για καθαρά ψυχολογικούς λόγους. Είναι αυτό που σε πιάνει όταν παρατηρείς την ουρά που κάνουν στον φούρνο της γειτονιάς σου για την περιβόητη λαγάνα… Λες άμα η δική μου τελειώσει, που θα ξαναβρώ; Κάπως έτσι κι εγώ, πηγαίνω στον φούρνο της γειτονιάς μου, στον αγαπημένο και θρυλικό Δήμο στη Γλυφάδα και παίρνω τις λαγάνες μου. Εξαιρετικά αφράτες και με αρκετό σουσάμι! Απλά και όμορφα, για να μπορώ να τις “εμπλουτίσω” από γεύση όπως μου αρέσει ανάλογα με την ώρα της ημέρας. Αν τώρα ξέρω ότι θα ξενυχτήσω το προηγούμενο βράδυ- γιατί Απόκριες είναι, ποτέ δεν ξέρεις- έχω φροντίσει να κάνω την παραγγελία μου από την Κυριακή. Έτσι δε θα χρειαστεί να ξυπνήσω νωρίς και θα έχω τις δύο πολύτιμες λαγάνες μου για την Καθαρά Δευτέρα.

Βασιλέως Γεωργίου Β 3, Γλυφάδα 210 8946318

Λαγάνα από το Καλαμάκι στον Άλιμο για την Τατιάνα Τζινιώλη

Λαγάνα όλο και κάποιος θα φέρει σπίτι. Μπορεί να μην ξέρουμε ποιος, ξέρουμε όμως από πού. Από τον φούρνο «Το Καλαμάκι» ή αλλιώς Άκουρος, όπως είναι γνωστός στους Αλιμιώτες και τις Αλιμιώτισσες. Καλά, προφανώς ποτέ δεν φέρνουν μόνο την λαγάνα. Όλο και κάτι θα «τσιμπήσουν» από τις νοστιμιές που έχει και κάπου εδώ ας τηρήσουμε ενός λεπτού σιγή για τα λυχναράκια και τα μηλοπιτάκια του.

Κοτοπούλη 7, Άλιμος

Λαγάνα από την Τουλίπα στην Α. Γλυφάδα για τη Μαρία Πετροπούλου

Λαγάνα. Το έδεσμα της Καθαράς Δευτέρας και γνωστή για το πεπλατυσμένο της σχήμα. Δεν θυμάμαι χρονιά που να μην υπήρχε το συγκεκριμένο είδος ψωμιού στο οικογενειακό τραπέζι. Έλα όμως που δεν έχω αγοράσει ποτέ εγώ προσωπικά λαγάνα. Και το συνειδητοποιώ τώρα, με την ερώτηση αυτή. Δόξα και τιμή στους γονείς μου, οι οποίοι φροντίζουν πάντα να υπάρχει ζεστή λαγάνα στο τραπέζι. Δεν ξέρω, ειλικρινά, αν κάνουν παραγγελία από πριν ή αν την προμηθεύονται νωρίς το πρωί. Ξέρω μόνο ότι θα με περιμένει στην κουζίνα (και θα τσιμπολογάω όλη την ημέρα) η σουσαμένια και νόστιμη λαγάνα της “Τουλίπας”.

Λεμεσού 13-21, Άνω Γλυφάδα, 210 9625640

Λαγάνα από το Bekery στην Ηλιούπολη για την Μαρίτα Αλημίση

Η λαγάνα είναι το ψωμί της Καθαράς Δευτέρας και η τέλεια δικαιολογία για να εναλλάσεις αλμυρό και γλυκό χωρίς να σε κοιτάνε οι γύρω σου περίεργα έστω για μία μέρα. Με ταραμά, με χαλβά, βουτηγμένη στα σαρακοστιανά ή σκέτη με το σουσαμάκι της, την λατρεύω σε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς. Στο σπίτι συνήθως την φτιάχνει πρωί-πρωί η μαμά και μυρίζει όλη η κουζίνα φρεσκοψημμένo ζυμάρι. Το μεσημέρι στο σαρακοστιανό τραπέζι, όμως, ο μπαμπάς της κλέβει πάντα λίγη από την δόξα αφού έχει φροντίσει να φέρει από το “Bekery” εκείνες τις τραγανές λαγάνες με τις “γεύσεις”. Αχνιστές-αχνιστές, με ελιά, με κρεμμύδι, με λιαστή ντομάτα στέκονται επάξια δίπλα στις σπιτικές και τρώγονται μέχρι να πεις “λαγάνα”.

Λεωφ. Πρωτόπαππα 25, Ηλιούπολη, 21 0992 7065

Λαγάνα από το Δήμο στη Γλυφάδα για τον Μάνο Μίχαλο
 

Βασικά η απάντηση δεν βασίζεται στη λαγάνα, αλλά στο Δήμο που για μένα είναι η πρώτη σκέψη όταν έρχεται στο μυαλό μου η λέξη “φούρνος”. Εκεί, εδώ και πολλά χρόνια ψήνονται εξαιρετικές λιχουδιές και ζυμοκαταστάσεις με πολύ καλό ψωμί και γενικώς το κάθε φουρνιστό του είναι ποίημα. Οπότε και η λαγάνα είναι υψηλού επιπέδου και κυρίως “σπιτικού” επιπέδου. Από τα πρώτα χρόνια στη Γλυφάδα όταν έμενα κοντά και κυρίως πήγαινα κοντά στο Δήμο σχολείο, μέχρι τώρα που είμαι στη Βούλα, ο Δήμος είναι η πρώτη επιλογή και η τελευταία. Είτε Κούλουμα έχουμε είτε απλώς πρωί Σαββάτου που τρέχω για μια από τις πιο ωραίες λουκανικόπιτες της πόλης.

Βασιλέως Γεωργίου Β 3, Γλυφάδα 210 8946318
 

Λαγάνα από τον Στεργίου στη Βούλα για τον Χρήστο Χατζηιωάννου
 

Δεν είχα άλλο φούρνο αγαπημένο στη ζωή μου. Από όσους κι αν πέρασα, όσους κι αν δοκίμασα, όσοι κι αν προσπάθησαν να με κάνουν δικό τους, έμεινα πάντα πιστός σε αυτόν τον φούρνο που έγινε mini market και πλέον αποτελεί το πιο ολοκληρωμένο κατάστημα φανταστικών ειδών πρώτης ανάγκης και delicatessen. Κι επειδή η αρχή της αυτοκρατορίας ξεκίνησε από το ψωμί, την λαγάνα την τιμά κάθε χρονιά και κάθε μέρα βασικά. Εκεί με έστελνε η μάνα μου μικρό, εκεί θα σύρω τα πόδια μου και αυτή τη Δευτέρα. Πρέπει να είναι και 50 μέτρα μακριά το σπίτι μου από τον Στεργίου.

Σωκράτους 20, Βούλα, 21 0895 2461
 

Λαγάνα από το Captain’s ο Πάνος Κοκκίνης
 

Από τότε που μπήκε στη ζωή μου, κάποια χρόνια πριν, τον εμπιστεύομαι τυφλά τον ‘καπετάνιο’. Και όσον αφορά το ζυμωτό ψωμί που προτιμά η γυναίκα μου, για τα μπριος που παίρνω σε δωδεκάδες για την κόρη μου και για την ‘μπαζούκας’ διπλή λουκανικόπιττα που παίρνω -στα κρυφά, αφού υποτίθεται ότι κάνω δίαιτα- για μένα. Αλλά η ‘σφαγή’ γίνεται την Καθαρά Δευτέρα. Τότε που αφήνω τους υπόλοιπους στο οικογενειακό τραπέζι να φάνε την παραδοσιακή λαγάνα (ή αυτή με το καλαμπόκι), ενώ εγώ προσπαθώ να κρύψω τουλάχιστον τη μισή από εκείνη με την ντομάτα και την πιπεριά, στην οποία είμαι εθισμένος, για το βράδυ για πάρτη μου.

Λεωφόρος Καλαμακίου 40-42, Άλιμος, τηλ.: 210-9849300 (Επίσης Υμηττού 130, Παγκράτι)