Πού θα βρεις τις πιο λαχταριστές γεύσεις από την Πόλη στα νότια

Αν έχετε δει την ταινία «Πολίτικη Κουζίνα», του Τάσου Μπουλμπέτη, σίγουρα θα έχετε συγκινηθεί με την εξαιρετική ερμηνεία του Ρωμιού που βρέθηκε σε δίλημμα όταν έπρεπε να εγκαταλείψει την αγαπημένη του Πόλη. Μια τέτοια ιστορία έζησε και ο κύριος Μπενίτο που ενώ είχε στήσει ένα ξακουστό μπακάλικο στην Κωνσταντινούπολη από το 1950, αναγκάστηκε να το εγκαταλείψει και ήρθε στην Αθήνα τη δεκαετία του ’80, ανοίγοντας ένα delicatessen στο Παλαιό Φάληρο με όλες τις νοστιμιές της Πόλης.

Εδώ, θα βρείτε τα πάντα και κυρίως υπέροχα μεζεδάκια που φτιάχνει η γυναίκα του κ. Μπενίτο, η Ευδοκία, όπως ντολμαδάκια γιαλαντζί και πιτάκια με φύλλο γιουφκά. Αλλά θα βρείτε και προϊόντα από τη Γαλλία, τη Γερμανία και την Ιταλία, την Ολλανδία, την Ισπανία και κυρίως την Τουρκία. Αληθινή πολίτικη λακέρδα, τουρκικά τουρσιά και λαχταριστά παστουρμαδοπιτάκια, θα κάνουν το τραπέζι σας ξεχωριστό. «Αδερφάκι» του Benito του Παλαιού Φαλήρου άνοιξε και στην Γλυφάδα, όπου εδώ πέρα από τα ψώνια σας σε εκλεκτά προϊόντα, μπορείτε να κάτσετε από το πρωί με την παρέα σας και να δοκιμάσετε από ένα ιδιαίτερο πρωινό ως τα γευστικά μεζεδάκια της πολίτικης κουζίνας.

*Benito Γλυφάδας: Γρηγορίου Λαμπράκη & Αγίου Νικολάου 48, Γλυφάδα, τηλ: 210-9604700

Αν αγαπάτε τους «μπαμπάδες» τότε στο Rio, θα βρεθείτε στο στοιχείο σας καθώς εκεί φτιάχνονται οι καλύτεροι μπαμπάδες που έχετε δοκιμάσει ποτέ χάρη σε μια μυστική συνταγή που έφερε από την Πόλη ο Απόστολος Παναγιωτίδης που άνοιξε το μαγαζί μαζί με τον γαμπρό του Κωνσταντίνο Ζάαρη. Ο ίδιος και η κόρη του Αναστασία συνεχίζουν την παράδοση χωρίς να αποκαλύπτουν την πολύτιμη συνταγή ενώ φημίζονται και για άλλα πολίτικα γλυκά, όπως τα μπακλαβαδάκια και τα λαχταριστά σεκέρ παρέ.

Αν περάσετε κάποιο πρωινό από το Παλαιό Φάληρο και νιώσετε μια λιγούρα, κάντε μια στάση στο Divan, για να δοκιμάσετε έναν πολίτικο ατσμά. Οι ατσμάδες-που είναι τα κουλούρια της Πόλης αλλά θυμίζουν γαλλικό κρουασάν, θα σας μεταφέρουν νοερά πλάι στον Βόσπορο να κάνετε σεργιάνι…Στο κατάστημα της οικογένειας Λεμοντζόγλου που ήρθε στην Αθήνα το ’60 από την Πόλη, το Divan, θα βρείτε πέρα από ατσμάδες και δεκάδες άλλα πεντανόστιμα πολίτικα γλυκά, όπως ταούκ γιογσού, καζάντιπί, πολίτικοι κουραμπιέδες και πολλά άλλα που θα σας…αναγκάσουν να επιστρέψετε για μία ακόμη δοκιμή!

Πολίτικη κουζίνα χωρίς την αγαπημένη μαγείρισσα της Πόλης, Μαρία Εκμεκτσίογλου, δεν γίνεται και έτσι, το αφιέρωμα αυτό δεν θα ήταν πλήρες χωρίς την αναφορά στο αγαπημένο εστιατόριο της Μαρίας στο Καλαμάκι. Μετά το πολύ επιτυχημένο εστιατόριό της στην Κωνσταντινούπολη, η Μαρία Εκμεκτσίογλου, άνοιξε εδώ και μερικά χρόνια και ένα αντίστοιχο στην Αθήνα και συγκεκριμένα στα νότια προάστια, που ζουν οι περισσότεροι πρώην κάτοικοι και νοσταλγοί της Πόλης. Στο κομψό εστιατόριό της στην Αθήνα, οι γεύσεις θα σε μεταφέρουν μονομιάς στα ψηλοτάβανα αρχοντικά στο Πέραν με τις καλομαγείρισσες Πολίτισσες νοικοκυρές που συναγωνίζονταν η μία την άλλη σε κρυμμένα μυστικά στις συνταγές τους. Με ποικιλία από ζεστά και κρύα μεζεδάκια, όπως ακριβώς στα τραπέζια της Πόλης με τα δεκάδες πιατάκια, θα δυσκολευτείτε πραγματικά να διαλέξετε ανάμεσα στο τζιγιέρι σαγανάκι ή στα μύδια ντολμάδες τα Βοσποριανά. Ακολουθούν τα κυρίως πιάτα με πρωταγωνιστή το «θεϊκό» χιουνκάρμπεγιεντί, το τσοκερτμέκεμπάπι της Αλικαρνασσού και τα δεκάδες ψαρικά, όπως ακριβώς στα εστιατόρια του Βοσπόρου. Όσο για το επιδόρπιο; Πορτοκαλόπιτα, μουχαλεμπί, κιουνεφέ και πολλά άλλα, θα σας πείσουν να ξανάρθετε το συντομότερο δυνατόν. Αν ο καιρός είναι καλός, προτιμήστε να καθίσετε στην υπέροχη αυλή ενώ είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε και τη γλυκύτατη Μαρία Εκμεκτσίογλου που θα έρθει όλο αγωνία να σας ρωτήσει αν χορτάσατε, όπως όλες οι αυθεντικές Πολίτισσες καλομαγείρισσες.

Αν έχεις μαθητεύσει στα φημισμένα ζαχαροπλαστεία της Πόλης “Baylan” και “Tilla”, σίγουρα η αγάπη σου για τα πολίτικα γλυκά θα σε ακολουθεί μια ζωή. Κάτι τέτοιο συνέβη και στον κύριο Στέλιο που δεν παρέλειψε να μεταδώσει τις πολύτιμες γνώσεις του πάνω στην ζαχαροπλαστική στον γιο του Γιάννη Καραπιπέρη, αφού συνταξιοδοτήθηκε.

Με πατέρα και θείο ζαχαροπλάστη που μάλιστα λειτούργησε και ως δάσκαλός του, ο Γιάννης, πέρασε τα παιδικά του χρόνια στο εργαστήριο δοκιμάζοντας σερμπέτια και φτιάχνοντας πολίτικες λιχουδιές. Σήμερα, στο Riviera, στο Παλαιό Φάληρο, οι οπαδοί των πολίτικων γλυκών, δεν παραλείπουν να κάνουν ένα πέρασμα για να προμηθευτούν το μυρωδάτο και αφράτο τσουρέκι αρωματισμένο με μαστίχα και μαχλέπι, τον all time classic μπακλαβά αλλά και τα κρεμώδη κωνσταντινουπολίτικα καζάν ντιπι και ταούκ κιοκσού. Αλλά και μια σειρά από άλλα γλυκά, επίσης έχουν την τιμητική τους: Από την τούρτα – βουνό προφιτερόλ που είναι το αδιαμφισβήτητο best seller ως το μιλφέιγ, τις τάρτες σοκολάτας με τόφι καραμέλας και τα εκλεράκια, όλα σε προκαλούν να τα δοκιμάσεις μία-ή και περισσότερες φορές. Όσο για τις κλασικές πολίτικες συνταγές; «Δεν γίνεται παρέμβαση στις κλασικές συνταγές, καθώς όλες τους παραμένουν αυθεντικές», αναφέρουν στο Riviera και αυτός είναι ο βασικότερος λόγος για να το επισκεφθείτε…

Με βασικό «ατού» τον ξυλόφουρνο, από όπου θα δοκιμάσετε υπέροχο-και τεράστιο-πεϊνιρλί, το Aladdin, θα σας μεταφέρει από το Παλαιό Φάληρο στις μοσχοβολιστές κουζίνες της Πόλης. Σε έναν όμορφο χώρο με κυρίαρχο το ξύλο, θα δοκιμάσετε γιαουρτλού κεμπάπ, λαχματζούν, τόσκα, πικάντικη εζμέ και πολλές ακόμα ανατολίτικες γεύσεις, που θα πείσουν να ξανάρθετε σύντομα. Οι χειροποίητες πολίτικες συνταγές έχουν την τιμητική τους μετατρέποντας ακόμη και τους πελάτες που το επισκέπτονται για πρώτη φορά σε θαμώνες.

Στην Πόλη καλό φαγητό και μουσική είναι αλληλένδετα. Έναν τέτοιο συνδυασμό θα βρείτε και στο μουσικό μεζεδοπωλείο «Αλκυόνες» στο Παλαιό Φάληρο, για βραδιές γεμάτες υπέροχες γεύσεις και κεφάτη μουσική. Με εμφανείς επιρροές από την Πόλη, η ορχήστρα θα σας μεταφέρει νοερά στα δρομάκια του Κουμκαπί και του Suntanahmet ενώ οι γεύσεις, αυθεντικά πολίτικες, θα σας ενθουσιάσουν. Δοκιμάστε πίτα Καισαρείας με σουτζούκι τυρί και ντομάτα και φέτα μπουγιουρντί πικάντικη στο πήλινο με σάλτσα, πιπεριά και ντομάτα από τα ζεστά ορεκτικά και από τους κρεατομεζέδες, ιτσλί κιοφτέ, μυρωδάτα σουτζουκάκια σμυρνέικα και κεφτεδάκια μιτιτέ με σκόρδο και δυόσμο. Και αν αποφασίσετε να επισκεφθείτε τις «Αλκυόνες» Παρασκευή ή Σαββατοκύριακο, κάντε έγκαιρα την κράτησή σας, γιατί οι οπαδοί του μαγαζιού είναι πολλοί…

Ο Χρήστος Στικόπουλος, chef και ιδιοκτήτης, γεννήθηκε στην Αλεξανδρέτα της Τουρκίας από μητέρα Συριακής καταγωγής και πατέρα Κωνσταντινοπολίτη και είναι αυτοδίδακτος μάγειρας με εμπειρία πολλών χρόνων στην πολίτικη κουζίνα. Δεν θα μπορούσε επομένως, παρά να μεταφέρει αυτή την εμπειρία του και στο Suzanna, το μεζεδοπωλείο του στο Παλαιό Φάληρο με τις αυθεντικές ανατολίτικες και πολίτικες γεύσεις που κερδίζουν τις εντυπώσεις. Εδώ, θα δοκιμάσετε λαχματζούν, δηλαδή πίτα με κιμά και μπαχαρικά καθώς και ισκεντέρ, με μοσχαρίσιο γύρο πάνω σε πίτα με γιαούρτι και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, ένα πιάτο που αγαπούν πολύ οι οπαδοί της πολίτικης κουζίνας.